Stefano Dorelli, titolare dell’Azienda Vitivinicola Delsignore, proviene da una famiglia di produttori dediti alla coltivazione della vite da svariati decenni. Non si conosce una vera e propria data di fondazione ma, nella corte dove ha sede la cantina, già i bisnonni di stefano producevano vino. Il nome Delsignore è quello del nonno materno, che negli ani Cinquanta ha sposato l’erede proprietaria dell’edificio, elisa Nervi, unendo così le proprietà. Al tempo si parlava di contadini, perchè il terreno non era coltivato solo a vigneto, ma anche a frutta e verdura, e si allevava bestiame, conigli, vacche e cavalli. Il lavoro in vigna occupava comunque molto tempo data l’ampiezza del vigneto. Non tutta l’uva veniva trasformata in vino: una percentuale si conferiva alla cantina sociale. Una prima svolta si ebbe con il nonno Attilio, il primo ad imbottigliare (perchè prima il vino era venduto solo sfuso) il famoso “Spanna” che andava alle osterie. Il passo successivo fu quello di utilizzare gli stessi metodi di invecchiamento e affinamento già utilizzati a Barolo, per produrre quello che in seguito sarebbe diventato il Gattinara DOC. Attilio condusse l’attività fino ai primi anni Ottanta e successivamente fu il padre di Stefano a doversi prendere cura delle vigne, conferendo tutela l’uva alla cantina sociale e mantenendo per la famiglia solo una piccola quantità per il consumo. Stefano, dal canto suo, aveva preso tutt’altra strada, trovano impiego nell’automazione industriale all’estero per diversi anni.  È nel 2000, però, che inizia a proprie al padre di fare qualcosa direttamente con le uve di proprietà, dando così inizio alla vinificazione in proprio. Nel 2009 viene ristrutturata la vecchia cantina e ricavato un nuovo locale di vinificazione in un edificio vecchio di trecento anni. Così come accadde per il nonno, l’obiettivo rimase quello di innovare: Attilio fu uno dei primi del territorio a produrre Gattinara, Stefano creò uno dei primi Spumanti Metodo Classico a base Nebbiolo. L’azienda è in ogni caso focalizzata sulla produzione di vini rossi, con il Gattinara che rappresenta i due terzi della produzione totale della cantina. Produttore: Azienda Vitivinicola Delsignore Zona di provenienza: Piemonte, provincia di Vercelli, vigneti Piantesio e Villetto in Gattinara Annata: 2023 Vitigni: Nebbiolo 100% Vol: 12,50 Presa di spuma e/o affinamento: circa 36 mesi sui lieviti in bottiglia Formato: ml. 750 senza confezione Temperatura di servizio: 4 - 6 °C